Estrattu d'agliu, allicina, alliina
Specificazione
1% -5% Allicin, 2,5% -5% Alliin
Introduzione
Allicin (CAS No. 539-86-6, Formula chimica: C6H10OS2) hè un compostu organosulfuru ottenutu da l'agliu, una spezia in a famiglia Alliaceae.
L'allicina hè un liquidu oliu, ligeramente giallu chì dà à l'agliu u so odore unicu. Hè un tioester di l'acidu sulfenicu è hè cunnisciutu ancu com'è allyl thiosulfinate. A so attività biologica pò esse attribuita sia à a so attività antioxidante sia à a so reazione cù i proteini chì cuntenenu tiol. Pruduciutu in e cellule di l'agliu, l'allicina hè liberata dopu a disrupzione, pruducia un aroma putente quandu l'agliu hè tagliatu o cottu, è hè trà i chimichi rispunsevuli di l'odore è di u gustu di l'agliu.
Alliin hè un sulfoxide chì hè un custituente naturali di l'agliu frescu. Hè un derivatu di l'aminoacidu cisteina. Quandu l'agliu frescu hè picatu o sfracicatu, l'enzyme alliinase converte alliin in allicin, chì hè rispunsevule per l'aroma di l'agliu frescu.
L'agliu mostra una forte proprietà antioxidante è d'eliminazione di radicali idrossilici, hè presumitu per via di l'alliina cuntenuta. Alliin hè statu ancu truvatu per influenzà e risposte immune in u sangue.
Alliin hè statu u primu pruduttu naturali chì hà truvatu sia a stereochimica centrata in carbonu sia in sulfuru.
Applicazione
Anti-bacterial, Anti-Virus.
1) Hè spessu fattu in capsula per calà a pressione di sangue è u grassu di sangue. è hè adupratu in u campu di l'alimentariu cum'è additivi alimentarii funziunali.
2) Pò esse usatu in additivi alimentarii per prutege l'aviculture, l'animali è i pesci contr'à e malatie.