Extracto de allo, alicina, aliína
Especificación
1%-5% alicina, 2,5%-5% aliína
Introdución
A alicina (n.º CAS 539-86-6, fórmula química: C6H10OS2) é un composto organosulfurado obtido a partir do allo, unha especie da familia Alliaceae.
A alicina é un líquido oleoso e lixeiramente amarelo que lle dá ao allo o seu cheiro único. É un tioéster do ácido sulfénico e tamén se coñece como tiosulfinato de alilo. A súa actividade biolóxica pódese atribuír tanto á súa actividade antioxidante como á súa reacción con proteínas que conteñen tiol. Producida nas células do allo, a alicina é liberada tras a interrupción, producindo un aroma potente cando o allo é cortado ou cocido, e está entre os produtos químicos responsables tanto do cheiro como do sabor do allo.
A aliina é un sulfóxido que é un compoñente natural do allo fresco. É un derivado do aminoácido cisteína. Cando o allo fresco é picado ou esmagado, a enzima aliinase converte a aliina en alicina, que é responsable do aroma do allo fresco.
O allo mostra fortes propiedades antioxidantes e de eliminación de radicais hidroxilo, suponse que debido á aliína que contén. Tamén se descubriu que a aliina afecta as respostas inmunitarias no sangue.
A aliina foi o primeiro produto natural que se atopou con estereoquímica centrada tanto no carbono como no xofre.
Aplicación
Antibacteriano, antivirus.
1) A miúdo faise en cápsula para baixar a presión arterial e a graxa no sangue. e utilízase no campo dos alimentos como aditivos alimentarios funcionais.
2) Pódese usar como aditivo alimentario para protexer as aves, o gando e os peixes contra enfermidades.