Ekstrakt češnjaka, alicin, aliin
Specifikacija
1%-5% alicin, 2,5%-5% aliin
Uvod
Alicin (CAS br. 539-86-6, Kemijska formula: C6H10OS2) je organski sumporni spoj dobiven iz češnjaka, vrste iz obitelji Alliaceae.
Alicin je uljasta, blago žuta tekućina koja češnjaku daje jedinstven miris. To je tioester sulfenske kiseline i također je poznat kao alil tiosulfinat. Njegova biološka aktivnost može se pripisati i antioksidativnom djelovanju i reakciji s proteinima koji sadrže tiol. Proizveden u stanicama češnjaka, alicin se oslobađa nakon prekida, stvarajući snažnu aromu kada se češnjak reže ili kuha, te je među kemikalijama odgovornim za miris i okus češnjaka.
Alliin je sulfoksid koji je prirodni sastojak svježeg češnjaka. To je derivat aminokiseline cistein. Kada se svježi češnjak nasjecka ili zgnječi, enzim aliinaza pretvara aliin u alicin, koji je odgovoran za aromu svježeg češnjaka.
Češnjak pokazuje snažna antioksidativna svojstva i svojstva uklanjanja hidroksilnih radikala, pretpostavlja se zbog aliina sadržanog u njemu. Također je utvrđeno da aliin utječe na imunološki odgovor u krvi.
Alliin je bio prvi prirodni proizvod za koji je utvrđeno da ima stereokemiju usmjerenu na ugljik i sumpor.
Primjena
Antibakterijski, antivirusni.
1) Često se pravi u kapsulama za snižavanje krvnog tlaka i masnoće u krvi. i koristi se u prehrambenoj industriji kao funkcionalni aditivi za hranu.
2) Može se koristiti kao dodatak stočnoj hrani za zaštitu peradi, stoke i riba od bolesti.