Fokhagyma kivonat, Allicin, Alliin
Leírás
1–5% allicin, 2,5–5% alliin
Bevezetés
Az allicin (CAS-szám: 539-86-6, kémiai képlet: C6H10OS2) az Alliaceae családjába tartozó fokhagymából nyert szerves kénvegyület.
Az allicin olajos, enyhén sárga folyadék, amely a fokhagyma egyedi illatát adja. Ez a szulfénsav tioésztere, és allil-tioszulfinátként is ismert. Biológiai aktivitása mind antioxidáns hatásának, mind a tioltartalmú fehérjékkel való reakciójának tulajdonítható. A fokhagymasejtekben előállított allicin felszabadul, ha a fokhagymát feldarabolják vagy főzik, és a fokhagyma illatáért és ízéért egyaránt felelős vegyi anyagok közé tartozik.
Az alliin egy szulfoxid, amely a friss fokhagyma természetes összetevője. Ez a cisztein aminosav származéka. Amikor a friss fokhagymát aprítjuk vagy összetörjük, az alliináz enzim az alliint allicinné alakítja, amely a friss fokhagyma aromájáért felelős.
A fokhagyma erős antioxidáns és hidroxilgyökfogó tulajdonságokkal rendelkezik, feltételezhetően a benne található alliin miatt. Azt is kimutatták, hogy az alliin befolyásolja az immunválaszt a vérben.
Az Alliin volt az első természetes termék, amely szén- és kénközpontú sztereokémiával is rendelkezik.
Alkalmazás
Antibakteriális, vírusellenes.
1) Gyakran készítik kapszulává a vérnyomás és a vérzsír csökkentésére. és az élelmiszeriparban funkcionális élelmiszer-adalékanyagként használták.
2) Használható takarmány-adalékként a baromfi, haszonállatok és halak betegségek elleni védelmére.