Ķiploku ekstrakts, Allicin, Alliin
Specifikācija
1–5% alicīns, 2,5–5% alīns
Ievads
Alicīns (CAS Nr. 539-86-6, ķīmiskā formula: C6H10OS2) ir sērorganiskais savienojums, ko iegūst no ķiplokiem, Alliaceae dzimtas sugas.
Allicīns ir eļļains, viegli dzeltens šķidrums, kas piešķir ķiplokiem unikālu smaržu. Tas ir sulfēnskābes tioesteris un pazīstams arī kā aliltiosulfināts. Tā bioloģisko aktivitāti var saistīt gan ar antioksidantu aktivitāti, gan ar reakciju ar tiolu saturošiem proteīniem. Ražots ķiploku šūnās, alicīns izdalās pēc pārtraukšanas, radot spēcīgu aromātu, kad ķiplokus sagriež vai vāra, un ir viena no ķīmiskajām vielām, kas ir atbildīgas gan par ķiploku smaržu, gan garšu.
Alliin ir sulfoksīds, kas ir dabiska svaigu ķiploku sastāvdaļa. Tas ir aminoskābes cisteīna atvasinājums. Kad svaigi ķiploki tiek sasmalcināti vai saspiesti, enzīms alliināze pārvērš alīnu par alicīnu, kas ir atbildīgs par svaigu ķiploku aromātu.
Ķiplokiem piemīt spēcīgas antioksidanta un hidroksilgrupas radikāļu attīrīšanas īpašības, domājams, ka tas ir saistīts ar tajā esošo alīnu. Ir konstatēts, ka allīns ietekmē arī imūnās atbildes reakcijas asinīs.
Alliin bija pirmais dabiskais produkts, kam bija gan oglekļa, gan sēra centrēta stereoķīmija.
Pieteikums
Antibakteriāls, pretvīrusu līdzeklis.
1) To bieži veido kapsulā, lai pazeminātu asinsspiedienu un asins tauku daudzumu. un to izmanto pārtikas jomā kā funkcionālas pārtikas piedevas.
2) To var izmantot kā barības piedevu, lai aizsargātu mājputnus, mājlopus un zivis pret slimībām.