Екстракт од лук, алицин, алиин
Спецификација
1%-5% алицин, 2,5%-5% алиин
Вовед
Алицин (CAS бр. 539-86-6, Хемиска формула: C6H10OS2) е органосулфурна соединение добиена од лук, вид од фамилијата Alliaceae.
Алицинот е мрсна, малку жолта течност која му дава уникатен мирис на лукот. Тој е тиоестер на сулфенска киселина и е познат и како алил тиосулфинат. Нејзината биолошка активност може да се припише и на неговата антиоксидантна активност и на нејзината реакција со протеините што содржат тиол. Произведен во клетките на лукот, алицинот се ослободува по прекинот, создавајќи силен мирис кога лукот се сече или готви, и е меѓу хемикалиите одговорни и за мирисот и за вкусот на лукот.
Алиинот е сулфоксид кој е природна состојка на свежиот лук. Тоа е дериват на амино киселината цистеин. Кога свежиот лук се сечка или дроби, ензимот алииназа го претвора алиинот во алицин, кој е одговорен за аромата на свеж лук.
Лукот покажува силни антиоксидантни и хидроксилни својства за чистење на радикалите, се претпоставува дека се должи на алиинот содржан во него. Утврдено е дека алиинот влијае и на имунолошките реакции во крвта.
Алиин беше првиот природен производ откриен дека има стереохемија во центарот на јаглеродот и сулфурот.
Апликација
Анти-бактериски, анти-вирус.
1) Често се прави во капсула за намалување на крвниот притисок и маснотиите во крвта. и се користи во областа на храната како функционални прехранбени адитиви.
2) Може да се користи во додаток за добиточна храна за заштита на живината, добитокот и рибите од болести.