വെളുത്തുള്ളി സത്തിൽ, അല്ലിസിൻ, അല്ലിൻ
സ്പെസിഫിക്കേഷൻ
1%-5% അല്ലിസിൻ, 2.5%-5%അല്ലിൻ
ആമുഖം
അലിയേസി കുടുംബത്തിലെ വെളുത്തുള്ളിയിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന ഒരു ഓർഗാനോസൾഫർ സംയുക്തമാണ് അല്ലിസിൻ (CAS നമ്പർ. 539-86-6, കെമിക്കൽ ഫോർമുല: C6H10OS2).
അല്ലിസിൻ എണ്ണമയമുള്ളതും ചെറുതായി മഞ്ഞനിറമുള്ളതുമായ ഒരു ദ്രാവകമാണ്, ഇത് വെളുത്തുള്ളിക്ക് സവിശേഷമായ മണം നൽകുന്നു. ഇത് സൾഫെനിക് ആസിഡിന്റെ ഒരു തയോസ്റ്ററാണ്, ഇത് അല്ലൈൽ തയോസൾഫിനേറ്റ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. ആന്റിഓക്സിഡന്റ് പ്രവർത്തനവും തയോൾ അടങ്ങിയ പ്രോട്ടീനുകളുമായുള്ള പ്രതിപ്രവർത്തനവും ഇതിന്റെ ജൈവിക പ്രവർത്തനത്തിന് കാരണമാകാം. വെളുത്തുള്ളി കോശങ്ങളിൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന അല്ലിസിൻ തടസ്സപ്പെടുമ്പോൾ പുറത്തുവരുന്നു, വെളുത്തുള്ളി മുറിക്കുമ്പോഴോ പാകം ചെയ്യുമ്പോഴോ ശക്തമായ സുഗന്ധം ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, വെളുത്തുള്ളിയുടെ മണത്തിനും സ്വാദിനും കാരണമാകുന്ന രാസവസ്തുക്കളിൽ ഒന്നാണ് ഇത്.
പുതിയ വെളുത്തുള്ളിയുടെ സ്വാഭാവിക ഘടകമായ സൾഫോക്സൈഡാണ് അല്ലിൻ. ഇത് സിസ്റ്റൈൻ എന്ന അമിനോ ആസിഡിന്റെ ഒരു ഡെറിവേറ്റീവ് ആണ്. പുതിയ വെളുത്തുള്ളി നുറുക്കുകയോ ചതയ്ക്കുകയോ ചെയ്യുമ്പോൾ, അല്ലിനേസ് എന്ന എൻസൈം അല്ലിയിനിനെ അല്ലിസിൻ ആക്കി മാറ്റുന്നു, ഇത് പുതിയ വെളുത്തുള്ളിയുടെ സുഗന്ധത്തിന് കാരണമാകുന്നു.
വെളുത്തുള്ളി ശക്തമായ ആന്റിഓക്സിഡന്റും ഹൈഡ്രോക്സിൽ റാഡിക്കൽ-സ്കാവെഞ്ചിംഗ് ഗുണങ്ങളും കാണിക്കുന്നു, ഇത് ഉള്ളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന അലിയിൻ കാരണം അനുമാനിക്കപ്പെടുന്നു. രക്തത്തിലെ പ്രതിരോധ പ്രവർത്തനങ്ങളെ അല്ലിൻ ബാധിക്കുന്നതായി കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്.
കാർബണും സൾഫറും കേന്ദ്രീകരിച്ചുള്ള സ്റ്റീരിയോകെമിസ്ട്രി ഉണ്ടെന്ന് കണ്ടെത്തിയ ആദ്യത്തെ പ്രകൃതിദത്ത ഉൽപ്പന്നമാണ് അല്ലിൻ.
അപേക്ഷ
ആൻറി ബാക്ടീരിയൽ, ആൻറി വൈറസ്.
1) രക്തസമ്മർദ്ദവും രക്തത്തിലെ കൊഴുപ്പും കുറയ്ക്കാൻ ഇത് പലപ്പോഴും ക്യാപ്സ്യൂളായി നിർമ്മിക്കുന്നു. കൂടാതെ ഇത് ഫങ്ഷണൽ ഫുഡ് അഡിറ്റീവുകളായി ഫുഡ് ഫീൽഡിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
2) കോഴി, കന്നുകാലി, മത്സ്യം എന്നിവയെ രോഗങ്ങളിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുന്നതിന് തീറ്റ അഡിറ്റീവായി ഇത് ഉപയോഗിക്കാം.